LA
COCINA MODERNA.
Se
empezó a cocinar hace más de 300,000 años, según estudios efectuados con el
método que mide el carbono 14. Fue entonces cuando las personas
comenzaron a usar el
fuego en la preparación de sus comidas.
Inicialmente el desarrollo culinario estuvo ligado directamente al desarrollo individual de países o regiones; de todas maneras cuando personas de alguna región entraban en contacto con personas de otras, se producía un intercambio de ideas v costumbres. Uno de los resultados de estos contactos era la progresión y el desarrollo en la preparación de la comida; desde la cultura de los egipcios hasta la de los asirios, caldeos, babilonios, hebreos, persas, griegos, romanos, galos y más tarde los francos, quienes fueron los que originaron la cocina francesa.
La cocina francesa es la piedra angular para la mayoría de los historiadores y el principio de las modalidades modernas de cocina en el mundo occidental.
El trabajo del francés Taillevent, fue un trabajo típico de los chefs medievales. Las comidas eran apuresadas y las carnes aplastadas en una forma grotesca, y posteriormente servidas con espesas salsas sin ningún sabor definido.
Los chefs italianos comenzaron a usar trozos enteros de carnes en los años 1500, estos chefs en una forma muy creativa empezaron a combinar frutas y vegetales y a experimentar con productos de pastelería
Inicialmente el desarrollo culinario estuvo ligado directamente al desarrollo individual de países o regiones; de todas maneras cuando personas de alguna región entraban en contacto con personas de otras, se producía un intercambio de ideas v costumbres. Uno de los resultados de estos contactos era la progresión y el desarrollo en la preparación de la comida; desde la cultura de los egipcios hasta la de los asirios, caldeos, babilonios, hebreos, persas, griegos, romanos, galos y más tarde los francos, quienes fueron los que originaron la cocina francesa.
La cocina francesa es la piedra angular para la mayoría de los historiadores y el principio de las modalidades modernas de cocina en el mundo occidental.
El trabajo del francés Taillevent, fue un trabajo típico de los chefs medievales. Las comidas eran apuresadas y las carnes aplastadas en una forma grotesca, y posteriormente servidas con espesas salsas sin ningún sabor definido.
Los chefs italianos comenzaron a usar trozos enteros de carnes en los años 1500, estos chefs en una forma muy creativa empezaron a combinar frutas y vegetales y a experimentar con productos de pastelería
En
la edad moderna la comida continuó su evolución. Durante las duras batallas
de Napoleón, en que arrasaba con todos los ejércitos de Europa, se creó la
comida enlatada por Nicolas Appert, por lo que las mujeres de la época se
emocionaron por él.
Fue el mismo Nicolas Appert el creador de la sopa instantánea, que con solo una bolita de
químicos y sustancias raras ya se podía crear una sopa deliciosa.
La edad media fue la era de los estofados condimentados.
LA COCINA MODERNA EN EL
RENACIMIENTO.
Conocido como la edad moderna, el Renacimiento
fue el despertar a una cocina de lujos, excesos, y fastuosos banquetes. La
mente gastronómica así como la política, la intelectual y la artística estaban
abiertas a las influencias de otras culturas bien fueran aliadas o enemigas. La
cocina de los ricos se acercó más a la cocina de los pobres y los
aristócratas de la época empezaron a consumir los ingredientes comunes como las
verduras y cereales. Según dice la leyenda el rey Enrique IV, pretendía
implantar una política de “meter un pollo en la olla” de cada campesino. Era un
rey de gustos sencillos y tradicionales, que buscaba acercarse a su pueblo.
LOS MEDICI, AMANTES DE LA BUENA MESA
A la familia Médici, especialmente a Catalina
de Médici, se le debe buena parte de la innovación gastronómica del
Renacimiento. Ella, no solamente llegó a Francia con su equipo de cocineros
sino que entre su equipaje traía un nuevo descubrimiento para los franceses, el tenedor.
Nace el hojaldre con el nombre
de torroni.
En Inglaterra se hacen los
grandes pastelones de carne, como el Yorkshire (relleno de carne de oca,
perdiz, lengua de buey y cocido a fuego fuerte), los puddings de arroz y el pastel
de manzana o apple pie.
Se empiezan a prepara
dulces y helados con frutas tales como: melón, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas y membrillos.
Desde Italia se introduce
a toda Europa las copas de cristal, Cubiertos de oro, servilletas, escudillas,
bandejas y mesas con ruedas y plataformas, aguamaniles y candeleros de plata
son vajilla típica de este período.
Se maceran las carnes con gran variedad de especias
Las aves se siguen sirviendo vestidas: pavos reales, cisnes, ocas
y grullas a las que los cocineros ponían en el asador rociándoles las cabezas
con agua fría para que conserven el plumaje.
Llegando a finales de la edad moderna (luego de la incorporación
de los alimentos traídos del Nuevo Mundo), debido al hambre se expande el
consumo de la papa, alimento que juega un rol importantísimo en el aumento
demográfico.
Se descubre el
procedimiento para la fabricación del Champagne.
Se prepara la bechamel.
LA FIGURA DEL COCINERO
Del mismo modo que la mesa iba tomando importancia, el papel
social del cocinero era cada vez mayor. Bartolomeo Scappi,
conocido también como “Platina”, cocinero privado del papa PioV, y autor de una
de las obras más importantes de la época El Arte de Cocinar,
dedica un capítulo a resaltar las cualidades de un chef. Este debe ser dotado
tanto en conocimientos técnicos, como ser experto en la selección de
ingredientes, gran conocedor de los diferentes tipos de carnes y pescados, un
maestro en los métodos de cocción, así como en la correcta conservación de
todos los alimentos. En cuanto a su personalidad debe ser rápido, creativo,
modesto y paciente, debe anteponer el beneficio del patrón antes que el suyo
propio. Y muy importante, debe ser persona aseada y saber agradar a todos con
amabilidad.
En su obra, Platina,
describe también, la importancia del control de calidad de los ingredientes a
la hora de crear un plato. Recomienda la mejor forma de escoger el aceite de
oliva, la manteca de cerdo, los quesos frescos y salados, los salchichones y
tocino, así como las aves, la calidad del azúcar y la miel, las frutas frescas
y secas, además de las especias como la canela, el clavo, el jengibre, la nuez
moscada y el azafrán.
LA COCINA MODERNA EN LA ACTUALIDAD
Existen estudios sobre gastronomía que datan del siglo XIX, pero desde
años atrás las personas inventaron y sobre todo mejoraron los alimentos que
ingerían en base a la experimentación de prueba y error: Agregar más o menos
especias, mayor o menor tiempo de cocción, regulación de diferentes
temperaturas, etcétera. Básicamente hay miles de posibles combinación entre
alimentos por explorar. Hasta el mismo Leonardo da Vinci se incursiono en el
mundo de la cocina dejando algunas recetas y
modales para la mesa propios de su época.
En
la cocina, la premisa de el órden de los factores no
altera el producto no
solo es erronea, sino que puede resultar en un desastre catastrófico. Aunque en
la actualidad nos parezca lógico relacionar ciencias como la física y sobre
todo la química con el proceso de cocinar, no fue sino hasta 1992 que el
científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas
Kurti se
reunieron en un laboratorio de Erice, Italia, a experimentar propiamente con la
comida.
Bajo
el título Gastronomía Molecular y Física,
los científicos realizaron una serie de talleres que reunieron tanto a colegas
como a chefs para discutir la ciencia detrás de la preparación de los
alimentos. Eventualmente, el término se acortó a Gastronomía
Molecular y se
convirtió en el nombre de la disciplina científica que explora la ciencia
detrás de los métodos de cocina tradicionales.
Las áreas de
investigación que aborda la Gastronomía Molecular son, por ejemplo, cómo
cambian los ingredientes al ser cocinados en diferentes métodos, cómo dichos
métodos modifican el sabor y la textura de los ingredientes, cómo interpreta
nuestro cerebro las señales que envían nuestros sentidos y que determinan el
sabor de la comida, entre muchos otros.
Aunque
el término de Gastronomía Molecular fue pensado originalmente para
referirse sólo a la investigación científica de la cocina, ha sido adoptado por
un gran número de personas para referirse a un estilo de cocinar que se ha
popularizado en los últimos años. Dicho estilo explora nuevas posibilidades en
la cocina y utiliza la ciencia, la
investigación y los avances tecnológicos a su favor para lograr nuevos
platillos.
Diversos chefs reconocidos mundialmente han sido asociados a
la Gastronomía Molecular, entre los que destacan el catalán Ferran
Adrià, el norteamericano Grant
Achatz, el inglésHeston
Blumenthal y el
australiano Adam Melonas.
Sin embargo, no todos los chefs relacionados a esta nueva disciplina se sienten
contentos de pertenecer a la modern cuisine,
como algunos la llaman. No obstante seguimos escuchando el término y el mercado
se va llenando cada día con publicaciones, utensilios o ingredientes
específicos para que nosotros, los ciudadanos de a pie, podamos acercarnos a
esta nueva y sofisticada forma de experimentar la comida.
Bartolomé Scappi
fue el
chef secreto, es decir, personal del papa Pio V, el cual no le permitía por
cierto, liberar su destreza y creatividad, dado que este papa era
extremadamente sobrio en el comer.
Se
presume que Scappi haya nacido en los primeros decenios del siglo XVI y que
haya muerto alrededor del 1570. Algunos estudiosos sostienen que su origen
podría ser boloñés por la existencia de una estirpe de Scappi en esa ciudad,
mientras a causa de las muchas inflexiones y por el hecho que su libro se haya
imprimido por primera vez en Venecia en 1570, otros estudiosos consideran la
posibilidad que Scappi haya tenido una formación venenciana. Roma permanece
como su patria adoptiva, siendo como habiamos visto, dependiente del papa.
LaObra,
dedicada a Francisco de Reinoso, su superior directo en cuanto era trinchante y
camarero personal del papa, es una obra enorme que se divide en seis libros,
cada uno dedicado a seis argumentos diferentes: la enseñanza general de la
cocina, los alimentos y su conservación, recetas en general, el pescado,
almuerzos particulares y banquetes, confitería, alimentos para los enfermos.
El chef
que sale delineado por el exigente Scappi, es dotado de un bagaje de
conocimientos técnicos notables: deberá ser experto en carnes y pescados, de todos
los alimentos comestibles, de los diferentes métodos de cocción y de
conservación, de los utensilios de la cocina, además de tener, sin dudas, dotes
morales: cuidadoso vigilante de los dependientes, vigilante de la higiene, rico
de creatividad, rápido, paciente, educado, modesto y devoto al patrón.
La
lectura de laObra nos hace valorar completamente la importancia y la grandeza
de este chef, inventor e interprete de la gran cocina italiana del siglo XVI,
no sólo porque utiliza los nuevos alimentos traídos desde América, que si se
excluye el pavo, todavía estos no aparecían en forma estable en las mesas
europeas, sino sobre todo, por el profundo conocimiento de las características
de los componentes solos, por los nuevos métodos de cocción y por la originalidad
de sus platos. Por primera vez un chef ilustra en detalle nuevas técnicas de
preparación que propone soluciones geniales: el uso de un peso para mantener la
carne para cocerla bajo el agua; enharinar o apanar el pecho del ternero antes
de freirlo; el proteger los faisanes, con el papel untado en manteca, del calor
excesivo de la llama; la cocción a baño maría del "zabaione" (crema
espumosa que se obtiene batiendo la yema del huevo con el azúcar y con un pelo
y plumas, en auge en las mesas del siglo anterior, se les da una importancia
menor: ciervo, oso, gamo, grulla, cigüeña, pavo real, etc., como testimonio de
un giro en las costumbres alimentarias de la aristocracia, cuya alimentación no
se basa más en la práctica venatoria, típica de la sociedad medieval o del
primer Renacimiento, sino que recoge siempre fuentes renovadas de la cría de
animales domésticos. Una grande sección es dedicada a las sopas a base de
vegetales, a menudo cocidas en el caldo junto a varias carnes. El aliño base de
las sopas es, una vez más, el trío queso, azúcar y canela, tan amigos de la
cocina medieval. Las especias están siempre presentes, pero en pequeñas dosis
en beneficio al azúcar que, al contrario, continua a ocupar un sitial relevante.
Scappi ha disfrutado de una gran fama, siendo su arte reconocida por escritores
y chef de la época, sea en Italia que al exterior. Su obra tuvo un suceso vasto
y duradero, siendo reimpresa por seis veces hasta la mitad del siglo XVII,
cuando la gastronomía italiana resiente, al igual que el país, el declino
general, cosa que se refleja en el reemplazado la cocina italiana de los
aristócratas, por la francesa.
A este
grande chef se debe atribuir el mérito de haber enriquecido la cocina italiana
de su tiempo, renovándola en manera profunda. No pudo, en cambio, dar un giro
completo a esta transformación, por lo tanto, no se puede hablar de una
verdadera y propia revolución gastronómica. Su obra es probablemente el eslabón
más importante de un sistema culinario que ha alcanzado su máximo desarrollo en
el Renacimiento y más que abrir una nueva página de la historia de la cocina,
cierra un capítulo: desde este momento en adelante y por un largo tiempo, la
cocina italiana no gozará más de la primacía.
poco de marsala u otro
vino licoroso); el batir la gelatina con una cucharada de madera y no de
fierro, pues podría darle un sabor amargo.
Las recetas son creadas
con fantasía e inventiva e, ilustradas con un lenguaje y términos claros y
precisos. Con frecuencia Scappi ofrece soluciones alternativas con la variación
de un ingrediente, para obtener comidas con características símiles, pero con
un gusto final diferente, casi una anticipación de la grande cocina que
caracterizará al siguiente siglo.
Examinando
las recetas contenidas en laObra vemos de inmediato algunos cambios respecto a
la cocina medieval, especialmente entre aquellas reservadas a la carne. Ahora
prevalecen netamente las preparaciones a base de animales domésticos: pollo,
capón, vaca, ternero, carnero, cerdo, mientras los animales de
Guillaume Tirel alias Taillevent,
Fue aprendiz de
cocina de Jeanne de Évreux, chef
del rey Felipe de Valois y el duque de Normandía, primer cocinero y sargento de armas de Carlos V y primer
caballero de cocina del rey. En el año 1381 entra al servicio de Carlos VI como
primer caballero de cocina del rey al cual servirá hasta el año 1392 en el que se convierte: Maestre de las guarniciones de
cocina del Rey (Maistre
des garnisons de cuisine du Roi).
Murió en el año 1395 y su tumba es visible en el museo de Saint-Germain-en-Laye. François
Villon immortalizó
a este gran cocinero francés con dos frases: "Si allé veoir en
Taillevent Au chapitre de fricassure". Taillevent es también el nombre
de un restuarante prestigioso parisiense.
NICOLAS APPERT
17 de noviembre de 1749 - Massy 1 de junio de 1841)
fue un maestro confitero y cocinero francés inventor del método de preservación hermética de los alimentos. Fundó la
primera fábrica comercial de conservas en el mundo.
Appert trabajó en las cocinas de la
princesa de Forbach, que se
dice fue una de las mujeres más golosas de París.
En aquella época, Francia
desarrollaba su política de llevar los derechos de la República a toda Europa. Sus
ejércitos requerían disponer de alimentos que no se alteraran durante el tiempo
que duraban las largas campañas bélicas. Para ello se estableció un premio en
metálico (12.000 francos) al que encontrara un procedimiento de conservación de
alimentos. El maestro confitero Nicolás Appert consiguió este premio en 1810
después de 14 años de experimentación. Su procedimiento consistía en colocar
los alimentos en botellas de vidrio tapadas con
tapones de corcho sujetos con alambre y sellados con cera o lacre que sometía a
un calentamiento en agua hirviendo durante largo tiempo. Con ello inició la
técnica de conservación de alimentos por calor, llamada también
"appertización". Appert no supo explicar por qué su método alargaba
la duración de los alimentos.
Fue Louis Pasteur el que años más tarde atribuiría la
conservación a la inactivación de los microorganismos presentes, responsables
de la alteración del alimento. Las posteriores invenciones del envase hermético de hojalata y del autoclave para la esterilización a temperaturas por
encima de 100 °C. contribuyeron a que las conservas esterilizadas por
calor se consolidaran como uno de los sistemas de conservación de alimentos más
eficaces y seguros, siendo la industria conservera la que garantiza de una manera fiable la conservación de los
alimentos.
LEONARDO DAVINCI
15 de Abril de 1452 -2
de Mayo de 1519 ,nacido en Anchiano
(cerca de Vinci),
Leonardo fue hijo ilegítimo de Ser Piero da Vinci, un hombre
pudiente y Caterina, una campesina.
Se crio como hijo único, ya que su padre tuvo con posterioridad diez hijos varones más, pero fue en sus dos últimos matrimonios. En total se casó cuatro veces.
Se crio como hijo único, ya que su padre tuvo con posterioridad diez hijos varones más, pero fue en sus dos últimos matrimonios. En total se casó cuatro veces.
Fue uno de los grandes genios renacentistas, por demás
gran aficionado al arte de la cocina. Entre sus aportes gastronómicos
encontramos: el uso de las servilletas, la mejor presentación de los platos al
momento de servirlos, diferentes diseños para molinillos de pimienta, y bellas
formas de plegar las servilletas en forma de aves o flores. Se dice que él fue
el creador de la nouvelle cuisine.
François Pierre (de) La Varenne
(Dijon, 1618 – id. 1678) fue un cocinero francés. Cocinero
del marqués de Uxelles, gobernador de Chalon-sur-Saône, La Varenne es el autor de El cocinero francés (Le cuisinier français), obra
de importancia capital que señala el paso de la cocina medieval de antaño a la alta cocina moderna.
Obra
La Varenne inventó la salsa
béchamel a base un roux, mejorando una
salsa más antigua a base de crema en sustitución de las salsas que se
empleaban a base de pan o de almendras, como
en el "potage à la reine" ("sopa a la reina") creado
en el honor de Margarita de Navarra. Su nombre se asocia a
distintas preparaciones culinarias a base de champiñones.
La salsa La Varenne es una mahonesa a la que se añaden champiñones, perejil y perifollo.
HERVÉ THIS
(1955 en Suresnes) es un físico-químico francés que trabaja en el Institut national de la
recherche agronomique. Es igualmente Director científico de la Fondation
Science & Culture Alimentaire, de la Académie des sciences, así como
consejero científico de la revista Pour la Science.
Publicó varios libros sobre la ciencia
de las transformaciones moleculares en la cocina, disciplina científica que él
mismo creó en el año 1988 en colaboración con el físico
británico Nicholas
Kurti, bajo el nombre de "gastronomía molecular". En sus libros,
explica por qué los alimentos exhiben algunas propiedades que son, a priori,
difíciles de predecir. Por ejemplo, determinó que la carne puede cocinarse
durante 24 horas sin endurecer, pero es necesario que una temperatura de cocción
precisa, que determinó después de varias pruebas.
NICHOLAS KURTÍ
( húngaro : Miklós
Kurti ) FRS [ 1 ] (14 mayo 1908 hasta 24 noviembre 1998)
fue un húngaro de origen físico que vivió en Oxford , Reino Unido , durante la mayor parte de su vida. En su época, fue uno de los físicos
experimentales más importantes.
Nacido en Budapest , fue a la escuela secundaria en el
Gimnasio Minta, pero debido a la anti-judías leyes que tuvo que abandonar el país,
ganando su grado de
maestría en la Sorbona ,
en París . Obtuvo
su doctorado en física de bajas temperaturas en Berlín , en colaboración con el profesor Franz
Simon . Sin embargo, cuando Adolf
Hitler llegó al poder, tanto
Simon y Kurti dejó Alemania , uniéndose al Laboratorio Clarendon en la Universidad de Oxford , Inglaterra .
Durante la Segunda Guerra Mundial trabajó en el proyecto
Manhattan , de regreso a
Oxford en 1945. En 1956, Simon y
Kurti construyó un experimento de laboratorio que alcanza una temperatura de un microkelvin. Este trabajo atrajo la atención
mundial, y Kurti fue elegido Fellow de la Royal Society . Más
tarde se convirtió en la sociedad de la Vice-Presidente desde 1965 hasta 1967.
Se convirtió en profesor de Física en
Oxford en 1967, cargo que desempeñó hasta su jubilación en 1975. También fue profesor visitante en el City College de Nueva York , la Universidad de California, Berkeley , yen
el Amherst College en Massachusetts .
Su afición estaba cocinando, y era un
entusiasta defensor de la aplicación del conocimiento científico a los
problemas culinarios. En 1969 dio
una conferencia en la Royal
Society titulado "El
físico en la cocina", en la que sorprendió a la audiencia mediante el uso
de la recién inventada horno de
microondas para hacer una
"marcha atrás Baked
Alaska ", también
conocido como congelado
de la Florida (frío afuera,
caliente en el interior ). Con
los años, organizó varios talleres internacionales en Erice , Italia, en " Molecular y Física Gastronomía ".
FERRAN ADRIÁ
(Hospitalet de
Llobregat, 14 de mayo de 1962) es un cocinero español considerado
durante varios años como el mejor chef del mundo. La revista
norteamericana Time incluyó a Adrià en la
lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià es chef y copropietario del,
hasta 2011, restaurante español El Bulli,
situado en Cala Montjoi,
que recibió a lo largo de su historia las máximas distinciones gastronómicas.
2004 Este año su colaboración con el mundo
científico dio otro salto hacia adelante gracias a la Fundación Alicia, de Caixa Manresa y la Generalidad de Cataluña que se dedica a la alimentación y la
ciencia (su nombre viene de Alimentación y Ciencia), es decir, a todo lo
relacionado con los procesos alimentarios, la salud y la gastronomía, desde un
punto de vista social y con fundamentos y métodos científicos. Proyecto en que
participan de manera muy estrecha y cuya sede, ubicada en el monasterio de Sant Benet de Bages,
abrió sus puertas en 2007. Pretende llevar a cabo una labor no puramente
científica, sino social y cultural, con programas para una mejor alimentación y
realizando estudios para comprender mejor la historia de la alimentación y la
gastronomía, etc.
2005 La Universidad Camilo José Cela de Madrid crea la Cátedra Ferran
Adrià, que se define como de "Cultura gastronómica y Ciencias de la
alimentación". Imparte cursos sobre seguridad alimentaria, nutrición,
composición de los alimentos, educación del gusto o creatividad en cocina,
entre otras. Así, la cocina llega por fin a la Universidad, algo relevante para
el futuro, sobre todo en el terreno teórico. Gracias a los libros de análisis
evolutivo redactados por el equipo de El
Bulli su participación será
relevante.
GRANT ACHATZ
(nacido en 1974) es un estadounidense el chef y
restaurador a menudo identificado como uno de los líderes en la gastronomía
molecular o cocina progresiva. Su Chicago restaurante Alinea
ha ganado numerosos premios, y Achatz se ha ganado numerosos premios de
importantes instituciones culinarias y publicaciones incluyendo el "Rising
Star Chef of the Year Award" para el año 2003 y "Mejor Chef en los
Estados Unidos" para el año 2008 de la James Beard Fundación .
Inicios de su carrera
culinaria de Achatz incluye el tiempo dedicado al trabajo en sus padres Michigan restaurantes
cuando era un adolescente, seguido de la inscripción en el
Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva
York . Después
de su graduación, Achatz consiguió un puesto en el Thomas Keller restaurante 's aclamada, La lavandería
francesa , enYountville,
California . Achatz pasó cuatro años en el Servicio
de lavandería francesa, llegando a la posición de Sous Chef . En 2001, se trasladó a la de Chicago para convertirse en el área de Executive Chef en el trío, en Evanston, Illinois , que en el momento de su llegada tenía una
calificación de cuatro estrellas de la Guía de Viajes Mobil . Durante
los próximos tres años, con Achatz a la cabeza, la reputación de Trío se
disparó, [ 2 ] y en 2004 el restaurante fue
galardonado con una estrella de quinta de Mobil, convirtiéndose en uno de los
13 restaurantes que honran a la vez.
HESTON
BLUMENTHAL
Heston Blumenthal , Londres 1966 Nacido
en londres aunque pasó sus años de niñez en Berkshire, Inglaterra donde él
todavía vive con su esposa y sus tres hoy.
Con 15 años Heston realiza junto con
sus padres su primer viaje a Francia. En este viaje visitó L'Oustau de
Baumaniere una de los mejores restaurantes del pais, localizado en un pequeño
pueblo de la región de la Provenza.
Heston Blumenthal fue expuesto al
maravilloso mundo de gastronomía e inmediatamente fue atraido por él. De vuelta
al Reino Unido trató de ganarse una posición en la cocina de los hoteles y
restaurantes londinenses, pero eso con tan solo 16 años era una tarea que podia
llevar al desaliento. Sin inmutarse dedicó sus próximos diez años al
aprendizaje de los rudimentos de cocina francesa, empapandose de infinidad de
libros.
Trabajó en varios empleos diferentes
para financiar sus viajes a Francia. En estos viajes visitó restaurantes,
viñedos, fabricantes de queso, carniceros y productores de artesano. Su
investigación era extensa, cuidadosa y determinó, los atributos que pronto se
hicieron las marcas registradas de su éxito.
En agosto de 1995 este Heston abre el
restaurante "The Fat Duck", con el que alcanza las tres estrellas de
Michelin en enero de 2004. En abril de 2005 "The Fat Duck" recibió el
reconocimiento mundial por su acercamiento único a la gastronomía y fue
proclamado el Mejor Restaurante en el mundo por el " 50 el Mejor " la
Academia de más de 600 críticos gastronómicos internacionales, periodistas y
chefs de cocina.
En los primeros periodos en "The
Fat Duck" uno de los libros que leia durante aquel tiempo era " Sobre
el Alimento y la Cocina ", por Harold McGee. El libro que McGee escribió
trataba las reglas fundamentales de las tradiciones de la cocina. Las teorías
que analizaba el libro giraban sobre los métodos culinarios y los procesos que
Heston había practicado antes tambien seguian girando por su cabeza. Cautivado
por este libro, Heston comenzó un viaje que explora más lejos la ciencia de alimento
y los efectos de olor y gusto sobre el paladar, los sentidos, la memoria y las
emociones.
Heston Blumenthal ha sido descrito
como un alquimista culinario por su estilo innovador en la cocina. Su trabajo
le ha concedido el reconocimiento internacional y su investigación en el viaje
sensorial de la gastronomía le han permitido trabajar con historiadores de
alimentos, perfumistas, fisiólogos de alimentos y bioquímicos de todo el mundo.
En la lista de Honores de Años nuevos sobre el 1 de enero de 2006 concedieron
un OBE a Heston Blumenthal por su contribución a la Gastronomía británica por
Su Majestad la Reina y desde ese año sus tesis escritas en la sociedad con la
Universidad de Leer le han valido para la concesión de un Doctorado Honorario
de Ciencia. Su Programa De televisión ' Heston Blumenthal - En busca de la
Perfección ' la exposición de su acercamiento único a platos británicos
clásicos ganó un GQ Glenfiddich el premio en 2007 y fue votado el Mejor
Restaurante en Gran Bretaña por los clientes de la Guía británica Buena De
alimentos 2008
